Le Chef qui signe notre Box ce mois est...

Lucas Felzine - Uma, Paris - Box N°38

Son plat signature : 
Saint Jacques marinées au miso, escabèche péruvienne & condiment cacao 

« J'ai voulu montrer dans ce plat toute l'étendue de la cuisine Nikkei, la fusion entre les cuisines japonaises et péruviennes. Ce qui caractérise cette cuisine, c'est l'association de saveurs riches et complexes pour un résultat en bouche détonnant. Toute ma cuisine est dans cette assiette, alors régalez-vous ! »
― Le chef Lucas Felzine

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Dans cette Box, vous retrouverez :

  • 5 ingrédients rares sélectionnés par le chef pour réaliser la recette ;
  • Une fiche d'identité détaillée de chaque produit contenu dans la box ;
  • Les étapes de préparation de la recette pas-à-pas, rédigées et filmées en situation réelle ;
  • Les conseils de dressage du chef, rédigés et filmés ;
  • L'accord mets et vins idéal pour le dîner ;
  • Des invitations et des menus papier à utiliser pour étonner vos invités ;
  • La liste de marché vous guidant pour sélectionner les produits frais sur votre marché ;
  • Une surprise qui vous permet d'aller plus loin en cuisine. Nous gardons le mystère entier pour mieux vous étonner...

Ils ont signé les Box précédentes...

Guy Savoy - La Monnaie de Paris 3*, Paris - Box N°37

Son plat signature : 
Escalope de foie gras poêlée, kumquat confit & bouillon au thé fumé 

« Découvrez l’histoire et le présent de la Maison Guy Savoy. Ce qui nous intéresse ici, c’est l’instantanéité : l’association moderne entre les endives pleine terre et les kumquats, qui viennent titiller le foie gras et le thé fumé. »
― Les chefs Guy Savoy et Gilles Chesneau

Christian Constant - Le Violon d'Ingres 1*, Paris - Box N°36

Son plat signature : 
Volaille de Bresse contisée à la truffe, farce foie gras & châtaignes 

« C'est un plat de fête, à la fois exceptionnel avec la belle volaille de Bresse, le foie gras, les truffes et la farce, et facile à réaliser afin de passer plus de temps avec votre famille ! »
― Christian Constant

Alexandre Bourdas - Le SaQuaNa 2*, Honfleur - Box N°35

Filet de daurade, semoule de chou-fleur, amandes caramélisées & chermoula

« Ce plat est un voyage qui raconte la cuisine traditionnelle marocaine, et sa sensibilité. Pour moi, c’est un plat extraordinaire qui transmet ce que je ressens lorsque je vais au Maroc. »
― Alexandre Bourdas

Jérémie Izarn - La Tour des Sens, Tencin - Box N°34

Pigeonneau en crumble de bois, marrons flambés au cognac & sauce aux mûres

« Je vous propose ici une association pigeonneau/bois. J’aime apporter des touches de nature dans ma cuisine. Cette essence de bois me tient très à coeur, le bois a une dimension personnelle, il réveille en chacun de nous des souvenirs uniques. »
― Jérémie Izarn, Top Chef 2017

Nicolas Beaumann - Maison Rostang 2*, Paris - Box N°33

Langoustines croustillantes au sarrasin, girolles & caramel d'agrumes

« Apprenez à cuisiner parfaitement les langoustines et à les paner avec une chapelure originale, du sarrasin. Vous allez également découvrir une marinade très subtile pour vos tomates : de l’huile d’olive au citron et du vinaigre balsamique blanc ! »
― Nicolas Beaumann

Fabien Fage - Le Prieuré 1*, Villeneuve lès Avignon - Box N°32

Ceviche de gambas, émulsion tomates confites et maïs soufflé au cumin

« Le ceviche est un plat d’Amérique du Sud, avec une marinade au citron vert qui cuit le poisson grâce à son acidité. Je le revisite ici avec des aromates et le maïs soufflé croustillant. Cela donne un plat très frais, surprenant, et parfumé. »
― Fabien Fage

Glenn Viel - l'Oustau de Baumanière 2*, les Baux de Provence - Box N°31

Rouget en écailles croustillantes et basquaise de poivrons

« Ce plat est emblématique de la Méditerranée et de la Provence, twisté avec des touches originales, comme les écailles frites. Vous apprendrez à cuire parfaitement vos poivrons, et vous allez notamment découvrir un produit délicieux : la poudre de basilic ! »
― Glenn Viel

Julien Allano - Le Clair de la Plume 1*, Grignan - Box N°30

Camaïeu de légumes printaniers, au caramel d'épices

« Ce plat est un camaïeu du printemps, tant dans ses couleurs que dans ses saveurs. Vous allez découvrir comment cuire parfaitement les légumes et obtenir un jeu de textures différentes. Ces légumes seront accompagnés de mon caramel d’épices, délicatement relevé ! »
― Julien Allano

Gaël Orieux - Auguste 1*, Paris - Box N°29

Suprême de volaille en bouillon de truffe, raviole de tartufo et légumes de printemps
« J'ai voulu revisiter le pot-au-feu en pochant une volaille dans un jus au sel de truffe, et en la servant avec des ravioles au tartufo, et des légumes bien frais. C'est un plat très léger, sans gras, parfait pour le Printemps ! »
― Gaël Orieux

Alain Dutournier - Le Carré des Feuillants 2*, Paris - Box N°28

Rouget-barbet & moelle de bœuf en millefeuille de chou tendre

« Vous allez également découvrir le corail d’oursins qui apporte dans ce plat la saveur Umami. C’est un merveilleux stimulateur de goût, qui fait vivre le plat, et lui donne une note très iodée mais également fruitée. C’est un véritable révélateur de goût. »
― Alain Dutournier

Simon Carlier - Solides, Toulouse - Box N°27

Maquereau Yamato, kumquats & épices d'orient

« Ce plat est un mélange entre différentes origines. Il mêle des saveurs japonaises à une technique bien française, l'escabèche, on y remplace les éléments traditionnels par leurs équivalents japonais. J'ajoute des condiments, et des épices, avec différentes textures, pour obtenir un plat avec beaucoup de puissance. »
― Simon Carlier

Matthieu Dupuis Baumal - Le Domaine de Manville, Les Baux de Provence - Box N°26

Granité citron vert, tuile & pomme à la mousse d'huile d'olive

« Ce dessert est un clin d'oeil à la région, entre les Baux de Provence et Kyoto. Il est très frais, avec une mousse à l'huile d'olive gourmande. Le wasabi vient apporter du piquant et une belle explosivité en bouche, tandis que le sancho donne une touche électrique au dessert. »
― Matthieu Dupuis Baumal

Christopher Coutanceau ** - La Rochelle - Box N°25

Bar de ligne, déclinaison de céleri aux crevettes & émulsion de poisson

« Ce plat met en valeur le bar, poisson noble de notre région. Les arômes anisés du céleri boule font ressortir les notes marines de ce plat. C'est une assiette basée sur la mer. »
― Christopher Coutanceau

Yves Camdeborde - Le Comptoir du Relais - Paris - Box N°24

Maquereau aux petits pois, thé de crevettes menthe-gingembre

« Le maquereau est un poisson que j'aime beaucoup cuisiner. C'est un poisson très bon, accessible et responsable pour l'environnement. La cuisson minute au bouillon permet d'en révéler toutes ses saveurs. »
― Yves Camdeborde

Sébastien Bras - Le Café Bras - Rodez - Box N°23

Boeuf d'Aubrac, beurre à l'orge fermenté & cueillette du jardin façon Gargouillou

« J’associe dans ce plat une pièce de Bœuf Fermier d’Aubrac peu connue, la hampe, avec plusieurs variétés de radis, d’herbes et de fleurs pour m’amuser avec les couleurs et les saveurs. Nous cueillons les herbes dans le jardin juste avant le service. »

― Sébastien Bras

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