Le Chef qui signe notre Box ce mois est...

William Ledeuil - Ze Kitchen Galerie, Paris - Box N°46

Son plat signature : 
Dentelles de Cucugnan aux agrumes, condiment umeboshi & cèpes

« La dentelle de Cucugnan c’est le fruit d’une rencontre avec le boulanger-meunier Roland Feuillas, qui a donné ces pâtes au goût exceptionnel. On vient ici les cuire juste al dente et les enrober d’une vinaigrette aux accents asiatiques. On les agrémente ensuite avec ce qu’on aime, comme ici un champignon de saison et des agrumes… Laissez jouer votre imagination ! »

― Le chef William Ledeuil

Abonnez-vous maintenant pour recevoir votre box mi-octobre. 

Dans cette Box, vous retrouverez :

  • 5 ingrédients rares sélectionnés par le chef pour réaliser la recette ;
  • Une fiche d'identité détaillée de chaque produit contenu dans la box ;
  • Les étapes de préparation de la recette pas-à-pas, rédigées et filmées en situation réelle ;
  • Les conseils de dressage du chef, rédigés et filmés ;
  • L'accord mets et vins idéal pour le dîner ;
  • La liste de marché vous guidant pour sélectionner les produits frais sur votre marché ;
  • Une surprise qui vous permet d'aller plus loin en cuisine. Nous gardons le mystère entier pour mieux vous étonner...

Ils ont signé les Box précédentes...

Julia Sedefdjian - Baieta, Paris - Box N°45

Son plat signature : 
Aïoli de Cabillaud, croustillant de moules, coulis de betterave, légumes et pommes de terre safranées

« L’aïoli, pour moi, c’est un plat qui me procure énormément de plaisir, il me rappelle mon enfance, mes premières saveurs. J’en ai fait mon plat signature, parce que c’est la recette que je partageais avec ma famille le dimanche. »

― La cheffe Julia Sedefdjian

Arnaud Faye - La chèvre d'Or, Eze - Box N°44

Son plat signature : 
Carré d’agneau au sel épicé, panisse, tomates confites de Marmande, ail noir & huile Inca Inchi

« Cette recette est mon clin d’œil au côté terrien de la Côte d’Azur. J’y cuisine l’agneau associé à une panisse, sorte de frite gourmande préparée avec la traditionnelle farine de pois chiche, revisitée avec l’ail noir.»

― Le chef Arnaud Faye

Ronan Kervarrec - Hostellerie de Plaisance, Saint-Emilion - Box N°43

Son plat signature : 
Moussette de mer, lentilles corail au bouillon de carapace, Kari Gosse et curry breton, chantilly coco

« Cette recette est typiquement bretonne. On cuisine la moussette, un crustacé délicieux issu d’une pêche responsable. On l’associe à deux poudres de curry, en souvenir d’un temps où les épices voyageaient des Indes jusqu’en Bretagne. »

― Le chef Ronan Kervarrec

Jérôme Banctel - Le Gabriel, Paris - Box N°42

Son plat signature : 
Cabillaud vapeur, concombre au dashi, émulsion au yuzu kosho & consommé de shiitake

« J’ai conçu ce plat comme une ode au printemps : légèreté dans le dressage et les textures, fraîcheur en bouche, pointe d’agrumes et de piment. Les champignons se mêlent malicieusement au concombre acide et croquant, et le mirin adoucit les saveurs. »

― Le chef Jérôme Banctel

Julien Dumas - Lucas Carton, Paris - Box N°41

Son plat signature : 
Merlan au beurre de safran, petits pois au miel, yaourt à la fleur de sureau & vinaigrette pomme noisettes 

« Le merlan est un de mes poissons préférés, pour sa chair fine et délicate. Le printemps m’inspire la couleur. Le merlan a une peau aux reflets jaunes et verts. Le safran vient rappeler le jaune & les petits pois le vert. »
― Le chef Julien Dumas

Sugio Yamaguchi - Botanique, Paris - Box N°40

Son plat signature : 
Green tarte de blettes aux olives et pistaches,  rouget grillé-fumé

« Je voulais travailler avec la blette, qui a du goût mais qu’il faut savoir cuisiner. Si on la cuit bien, elle reste croquante et fondante en même temps, et il y a un côté terreux qui ressort. Le rouget et les produits méditerranéens que j’ai sélectionné complètent ce plat résolument terre-mer (Méditerranée !). »
― Le chef Sugio Yamaguchi

Denny Imbroisi - IDA, Paris - Box N°39

Son plat signature : 
Rigatoni à la tomate, sarrasin soufflé, poudre de pesto & huile d'olive extra vierge

« Ma recette symbolise la cuisine italienne : une cuisine qui repose avant tout sur la qualité des produits, assemblés avec soin et générosité. »
― Le chef Denny Imbroisi 

Lucas Felzine - Uma, Paris - Box N°38

Son plat signature : 
Saint Jacques marinées au miso, escabèche péruvienne & condiment cacao 

« Il y a dans ce plat toute l'étendue de la cuisine Nikkei, la fusion entre les cuisines japonaises et péruviennes. Ce qui caractérise cette cuisine, c'est l'association de saveurs riches et complexes pour un résultat en bouche détonnant. Toute ma cuisine est dans cette assiette ! »
― Le chef Lucas Felzine

Guy Savoy - La Monnaie de Paris 3*, Paris - Box N°37

Son plat signature : 
Escalope de foie gras poêlée, kumquat confit & bouillon au thé fumé 

« Découvrez l’histoire et le présent de la Maison Guy Savoy. Ce qui nous intéresse ici, c’est l’instantanéité : l’association moderne entre les endives pleine terre et les kumquats, qui viennent titiller le foie gras et le thé fumé. »
― Les chefs Guy Savoy et Gilles Chesneau

Christian Constant - Le Violon d'Ingres 1*, Paris - Box N°36

Son plat signature : 
Volaille de Bresse contisée à la truffe, farce foie gras & châtaignes 

« C'est un plat de fête, à la fois exceptionnel avec la belle volaille de Bresse, le foie gras, les truffes et la farce, et facile à réaliser afin de passer plus de temps avec votre famille ! »
― Christian Constant

Alexandre Bourdas - Le SaQuaNa 2*, Honfleur - Box N°35

Filet de daurade, semoule de chou-fleur, amandes caramélisées & chermoula

« Ce plat est un voyage qui raconte la cuisine traditionnelle marocaine, et sa sensibilité. Pour moi, c’est un plat extraordinaire qui transmet ce que je ressens lorsque je vais au Maroc. »
― Alexandre Bourdas

Jérémie Izarn - La Tour des Sens, Tencin - Box N°34

Pigeonneau en crumble de bois, marrons flambés au cognac & sauce aux mûres

« Je vous propose ici une association pigeonneau/bois. J’aime apporter des touches de nature dans ma cuisine. Cette essence de bois me tient très à coeur, le bois a une dimension personnelle, il réveille en chacun de nous des souvenirs uniques. »
― Jérémie Izarn, Top Chef 2017

Nicolas Beaumann - Maison Rostang 2*, Paris - Box N°33

Langoustines croustillantes au sarrasin, girolles & caramel d'agrumes

« Apprenez à cuisiner parfaitement les langoustines et à les paner avec une chapelure originale, du sarrasin. Vous allez également découvrir une marinade très subtile pour vos tomates : de l’huile d’olive au citron et du vinaigre balsamique blanc ! »
― Nicolas Beaumann

Fabien Fage - Le Prieuré 1*, Villeneuve lès Avignon - Box N°32

Ceviche de gambas, émulsion tomates confites et maïs soufflé au cumin

« Le ceviche est un plat d’Amérique du Sud, avec une marinade au citron vert qui cuit le poisson grâce à son acidité. Je le revisite ici avec des aromates et le maïs soufflé croustillant. Cela donne un plat très frais, surprenant, et parfumé. »
― Fabien Fage

Christophe Michalak - Paris - Box N°31

Fondant au chocolat à la fleur de sel, praliné & noisettes torréfiées 

« Vous allez découvrir ici comment réaliser le fondant au chocolat parfait ! Apprenez à réaliser votre propre praliné maison, qui apportera de la gourmandise et du croquant à votre fondant. » 

― Christophe Michalak

Gaël Orieux - Auguste 1*, Paris - Box N°29

Suprême de volaille en bouillon de truffe, raviole de tartufo et légumes de printemps
« J'ai voulu revisiter le pot-au-feu en pochant une volaille dans un jus au sel de truffe, et en la servant avec des ravioles au tartufo, et des légumes bien frais. C'est un plat très léger, sans gras, parfait pour le Printemps ! »
― Gaël Orieux

Alain Dutournier - Le Carré des Feuillants 2*, Paris - Box N°28

Rouget-barbet & moelle de bœuf en millefeuille de chou tendre

« Vous allez également découvrir le corail d’oursins qui apporte dans ce plat la saveur Umami. C’est un merveilleux stimulateur de goût, qui fait vivre le plat, et lui donne une note très iodée mais également fruitée. C’est un véritable révélateur de goût. »
― Alain Dutournier

Simon Carlier - Solides, Toulouse - Box N°27

Maquereau Yamato, kumquats & épices d'orient

« Ce plat est un mélange entre différentes origines. Il mêle des saveurs japonaises à une technique bien française, l'escabèche, on y remplace les éléments traditionnels par leurs équivalents japonais. J'ajoute des condiments, et des épices, avec différentes textures, pour obtenir un plat avec beaucoup de puissance. »
― Simon Carlier

Sébastien Bras - Le Café Bras - Rodez - Box N°23

Boeuf d'Aubrac, beurre à l'orge fermenté & cueillette du jardin façon Gargouillou

« J’associe dans ce plat une pièce de Bœuf Fermier d’Aubrac peu connue, la hampe, avec plusieurs variétés de radis, d’herbes et de fleurs pour m’amuser avec les couleurs et les saveurs. Nous cueillons les herbes dans le jardin juste avant le service. »

― Sébastien Bras

Prêt à réveiller le chef qui sommeille en vous ?

L'offrir S'abonner