Le demi-carron, affiné en cave naturelle (de 1,4kg mininum)
 
Les meilleurs noix de jambon ont besoin de temps pour exprimer leur potentiel. En affinage + de 12 mois, la noix fumée devient « or ». En affinage + de 16 mois, la noix nature devient le “Carron”.

Matières premières :
Découpées par les soins de la Maison Baud dans des jambons de porcs lourds, avec le même abattoir depuis plus de 16 ans, à Bourg en Bresse. Quelques pièces sont triées à chaque découpe par Maxence Baud en fonction de leur qualité de viande et de gras. Elles sont identifiées par une agrafe et deviendront des produits d’exception.

Recette :
Elles sont salées à la main avec un mélange d’épices dont la recette reste inchangée depuis 3 générations. Fabrication spécifique par différentes étapes de séchage à froid avant étuvage puis affinage.

Affinage :
Son affinage identique à celui de la noix sur les 8 premiers mois, sera complété par une deuxième phase de graissage et d’affinage portant sa durée de fabrication à + de 12 mois pour la noix fumée « Or » et + de 16 mois pour le Carron, avec un passage en séchage naturel.

À déguster tranché façon « papier à cigarette », à la manière du « Culatello di Zibello » qui a inspiré Maxence.

DLUO environ 180 jours.

Infos logistiques :

❄️ Tous les produits de cette vente seront livrés via Hervé Mons, en Chronofresh dans le respect de la chaîne de température. Frais de port à 15€90, offerts à partir de 300€ d'achat.

🚛 Expéditions prévues le mercredi 14/02, groupées avec les produits de la Maison Baud et les cornichons Bartusse.