Un cidre structuré de gastronomie - 75 cl
 
Cette cuvée parcellaire « Cantepie » est issue d’un assemblage de 8 variétés amères et douces-amères typiques du terroir du Cotentin, complété par une petite proportion de Grasse-langue (5%), variété acidulée. La parcelle de Cantepie, composée exclusivement de pommiers haute-tiges, d’une surface de 3 ha dont 1,5 ha planté, est exposée sud-est en léger coteau.

Cette cuvée se distingue par sa couleur qui se situe entre le jaune or et le jaune orangé, et son effervescence fine. À la dégustation, elle révèle un équilibre parfait et une structure tannique affirmée sur l’amertume. Elle offre au nez des arômes subtils de pommes fraîches où se retrouvent des notes de beurre et de brioche.
 
En bouche, on retrouve un bel équilibre avec une pointe d’acidité. La finale reste sur des arômes de pommes fraîches légèrement sucrées, sur une rondeur remarquable.
 
Les Cidres Cotentin AOP de la Maison Hérout sont effervescents, non pasteurisés, non gazéifiés, élaborés à partir de pur jus de pommes à cidre biologiques. 100% pur jus, les Cidres de la Maison Hérout sont 100% naturels.
 
Le verger : 
La Maison Hérout dispose d’un verger de 10 hectares, constitué de vergers dits de haute-tige (30%) et de basse-tige (70%). La moyenne d’âge des pommiers varie selon les parcelles (de 10 ans à 65 ans pour les plus vieux). Plus de 25 variétés de pommes sont représentées, dont la Rouge de Cantepie, initialement endémique du verger. Le mode d’entretien du sol du verger est l’enherbement intégral.
 
Le terroir : 
Le verger est implanté sur le Massif armoricain composé de sédiments schisteux et gréseux, et de granites de l’ère primaire. En présence d’un revêtement limoneux épais, les sols sont bien drainés et très peu sableux ou sablo-caillouteux.
 
L’élaboration : 
Après obtention du marc de pommes (pulpe obtenue après râpage des pommes), intervient le cuvage (macération de la pulpe), avant de procéder au pressurage. Le jus reste au repos pendant 3 à 5 jours pour une clarification naturelle du cidre. Le jus clarifié entame alors la 2e étape de sa fermentation alcoolique en cuve : entre 4 et 7 mois (selon le dosage recherché et l’effet millésime). La prise de mousse naturelle en bouteille constitue la 3e étape fermentaire, qui dure a minima 2 mois. Après une prise de mousse abondante (levures en nombre), la méthode traditionnelle de clarification en bouteille complète les étapes d’une cuvée plus classique. Les bouteilles capsulées et mises sur pointe permettent l’évacuation des levures par dégorgement tout en gardant le gaz naturel : le cidre est totalement limpide, affiné et stable.
 
Teneur alcool : 4% vol.
Stockage en cave (8/10 °C), bouteilles debout.
Servir frais : 8/10 °C
 
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