Demi foie gras de canard mi-cuit « à ma façon » 230g - Barthouil
 
Description par Guillemette & Pauline Barthouil :
"Depuis ses débuts, le foie gras est un produit emblématique de la Maison Barthouil. Gaston Barthouil, fils de boucher, en a commencé la fabrication dès 1929. Aujourd’hui encore nous nous inscrivons dans cette tradition locale. Nous travaillons exclusivement avec 5 éleveurs-gaveurs passionnés, installés autour de Peyrehorade. Ils élèvent un canard à croissance lente, en plein air, longtemps, en petits lots et cultivent le maïs destiné à leur alimentation.
 
Dans nos ateliers, nous pratiquons toujours l’éviscération à froid. Nous ne faisons que reprendre une pratique paysanne, souvent considérée comme désuète : le foie gras a le temps de maturer dans le canard, avant d’être travaillé. A la dégustation, son goût n’en est que plus affirmé et s’accompagne d’une belle longueur en bouche.
 
Le foie gras « À ma façon » est cuit à l’étouffée. Cette cuisson permet de concentrer encore davantage le goût et la puissance du foie. Sa texture est à la fois ferme et fondante. En bouche, il exprime des saveurs fleuries ainsi qu’une note de noisette."
 
Conservation :
Jusqu’à 1 mois avant ouverture au réfrigérateur (entre 0°C et 4°C). Après ouverture, à consommer dans les 48h.
 
Conseil de dégustation :
Le foie gras doit être servir frais. Sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le déguster. Servi avec du pain grillé, il se déguste avec un vin rouge léger, un blanc du Jura ou bien encore un champagne blanc de blancs.
 
Quantité par personne :
60g par personne pour une entrée
 
Ingrédients :
Foie Gras de Canard, sel, poivre, sucre
 
❄️ Tous les produits se conservent au moins jusqu'à Noël & le nouvel an, sauf les taramas (DLC au 25/12) & les saumons fumés (DLC au 28/12).

🚛 Expédition en Chronofresh prévue le jeudi 07/12. Livraison à 19€, offerte à partir de 190€ pour la France et 240€ pour la Belgique.