Rivesaltes de 1960 - 100% macabeu
Note Parker : 95/100Bouteille de 50cl
Les grains de macabeus sont cueillis en sur-maturité et pressurés directement. Ils vont fermenter lentement (trois semaines) en cuve de béton, sans aucune levure industrielle. Le mutage (qui consiste à arrêter l'action des levures en ajoutant de l'alcool vinique à 96 % au moût de raisin) intervient ensuite. Cette opération permet que le vin conserve une partie de la douceur naturelle contenue dans le fruit. Les Rivesaltes séjournent ensuite quelques mois en cuve de béton, sur les lies fines.L'année suivante, les vins sont transvasés dans des fûts de chêne centenaires dans lesquels ils vont séjourner de 4 à...50 ans et plus !
"Curieux mélange de sirop de reinette et de suc de viande, voire de sauce soja. Il y a aussi cette impression maritime d’algues sèches et de mare saline. Puis des épices, du fenugrec et de la graine de coriandre qui viennent rivaliser d’intensité avec la fève de cacao torréfiée. En bouche, la fraîcheur semble importante. On la dira vive, histoire de dépoussiérer le palais pour y installer ses arômes de noisette concassée, d’amande caramélisée et de grain de café dont l’amertume relance la vivacité. Après, tout semble s’assagir pour nous parler de pâtes de fruits, des agrumes essentiellement, mais aussi de la poire et de la pomme bien concentrées. Vivacité et amertume nous suivent jusqu’à la dernière gorgée et nous laissent le palais frais, prêt à y revenir et à finir la bouteille". In vino veritas
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