Le Culatello di Zibello
d'Antica Corte Pallavicina, utilisé par Ducasse, Troisgros, Blanc…
Antica Corte Pallavicina produit des charcuteries depuis plus de 150 ans. Tout a commencé avec leur arrière-grand-père Carlo qui était le « norcino » (littéralement, charcutier) de confiance du Maestro Giuseppe Verdi !
C'est Carlo lui-même qui produisait les salamis et les culatellis dont les louanges ont été chantées dans la correspondance du Maestro. Verdi écrivait en effet à ses amis que ses "plus chers compagnons de voyage sont le salami, les culatelli, l'épaule de porc cuite et mon propre vin !"
Les culatelli de Verdi devaient être parfaits, bien ronds, fabriqués à partir de gros cochons, bien nourris et correctement engraissés, abattus pendant les mois d'hiver où les journées sont courtes et froides, mais, surtout, les culatelli devaient avoir profité du soleil pendant un été et du brouillard pendant deux automnes.
En vente sur le Club MoiChef :
Présentation du producteur :
Seuls quelques vrais connaisseurs qui connaissaient déjà le culatello ont pu apprécier pleinement le goût et l'arrière-goût uniques que les anciens définissaient comme "parfum" ou "tabac, miellé".
Antica Corte n'a jamais cessé de produire des culatelli, mais pendant longtemps c'était seulement pour eux et quelques amis ; il était en effet trop difficile de faire comprendre l'importance des points blancs et d'expliquer l'intensité et la sapidité du goût !
Depuis quelques années, les choses ont changé et les gens s'intéressent de nouveau au culatello. Cette prise de conscience, ainsi que leur collaboration avec Slow Food, ont amenés Antica Corte à décider d'augmenter la production, avec la même passion, le même dévouement et la même rigueur qui ont toujours distingué leur produit.
Au travers de cette vente, nous sommes ravis de pouvoir vour faire découvrir cette charcuterie incroyable qu'est le Culatello (disponible en 2 affinages différents, 18 mois et plus de 24mois), mais aussi leur salami, leur lard, ainsi que les parmesans qu'ils produisent.