Marine a un super pouvoir : obtenir de la truffe blanche d'Alba pour tous les plus grands chefs.
Pratique, car vous le savez sûrement : trouver de la truffe blanche n'est pas très simple, mais garantir qu'elle vient d'Alba encore moins !
Exceptionnellement, Marine a accepté d'en garder pour les membres du Club MoiChef, tout en leur garantissant le tarif pro.
En vente sur le Club MoiChef :
Présentation du producteur :
"Je déniche pour de grands chefs étoilés des truffes blanches (Tuber Magnatum Pico) en provenance d’Alba et de la région du Piémont.
Chaque truffe est conditionnée sous semi-vide, et prête à la dégustation (nous vous conseillons simplement de la passer sous un filet d’eau et de la brosser très délicatement pour enlever les derniers résidus de terre).
La truffe blanche s’utilise crue, râpée (mandolines disponibles sur demande) en lamelles sur un plat de pâtes, une brouillade, avec des Saint-Jacques, en risotto... "
Les truffes blanches sont accompagnées de leur certificat d’authenticité mentionnant leur origine géographie exacte (région d’Alba).
La truffe blanche connue sous le nom de truffe blanche d’Alba, Truffe du Piémont ou scientifiquement Tuber Magnatum Pico, est très appréciée pour son parfum incomparable et intense. Elle est le champignon le plus recherché et le plus cher au monde.
Aspect : Peau fine ayant un léger grain, veloutée. Couleur ocre et parfois rosée. La gléba (chair) est veinée de blanc et est plus tendre que la truffe noire du Périgord.
Période de récolte : du 21 septembre (ouverture officielle de la récolte décidée par la commune et l’association des trufficulteurs d’Alba) à fin décembre.
Parfum : Très puissant, avec des notes alliacées voire de gaz. Elle embaume la cuisine dès l’ouverture de votre paquet !
Particularités : Tuber Magnatum ne supporte pas la cuisson. Elle est donc utilisée fraîche et râpée telle un condiment sur des plats froids ou chauds.
Comment la conserver ?
Les truffes blanches d’Alba que vous propose Marine Gallois sont déjà brossées et prêtes à être dégustées.
Tuber Magnatum est la truffe la plus fragile qui existe. Sa bonne conservation est donc primordiale. Elle se conserve 3 à 4 jours entre 2 et 6°. Etant composée à 80% d’eau, enveloppez-la dans un papier absorbant afin que celui-ci capte l’humidité. Placez-la ensuite dans une boîte hermétique (pour éviter d’embaumer tout le réfrigérateur) et conservez-la au réfrigérateur entre 2 et 4° (attention aux parois du réfrigérateur qui peuvent geler).
Où pousse la truffe blanche ?
Tuber Magnatum ne se cultivant pas, elle est donc sauvage. Elle se trouve dans des terrains très humides (dans des fossés ou à proximité de cours d’eau).
Toutes les truffes blanches d'Au Nom de la Truffe sont originaires du Piémont en Italie, et principalement de la ville d’Alba dont elle porte le nom. Mais on la retrouve aussi dans le nord de l’Italie et plus largement en Italie centrale en région d’Ombrie et en Toscane.
La truffe blanche d’Alba ne doit pas être confondue avec la truffe d’été aussi appelée Truffe blanche d’été (Tuber aestivum), moins chère, et récoltée en période estivale et la truffe blanche du désert (Terfeziæ) que l’on retrouve au Maghreb et dans les pays du Moyen-Orient.
Comment la récolte-t-on ?
L’odeur d’une truffe en terre ne peut être perçue par l’odorat humain, c’est pourquoi les trufficulteurs font appel au chien qui a l’odorat beaucoup plus fin. Son éducation de « chercheur de truffe » débute dès son plus jeune âge jusqu’à ce qu’il soit autonome et prêt pour le « cavage » (recherche et récolte de la truffe). Le cochon est plutôt aujourd’hui utilisé pour le folklore.
