Le Chocolat Gastronomique Bean to Bar
de Barre Clandestine, adoré par Quentin Pellestor
Barre Clandestine, c’est l’envie de produire hors des sentiers battus, du chocolat grand cru bio en bean to bar. À l’image du bar clandestin, ils accueillent les gourmets dans leur univers intimiste et artisanal pour partager leur quête de saveurs inattendues.
Derrière la porte de leur manufacture, se cachent des fèves de terroirs d’exception, torréfiées à chaleur douce, broyées lentement à la meule de pierre, et maturées plusieurs semaines pour révéler des notes intenses et complexes.
Bienvenue de l’autre côté, la dégustation va commencer.
En vente sur le Club MoiChef :
Présentation du producteur :
1% des chocolatiers fabriquent leur chocolat. Barre Clandestine en fait partie.
Ils fabriquent le chocolat selon la méthode artisanale «Bean to Bar», de la fève de cacao jusqu’à la barre de chocolat. Formé par Chloé Doutre Roussel, experte en cacao, ils ont sélectionné les fèves les plus complexes venant des quatre coins du monde.
Pour préserver la délicatesse des arômes, ils torréfient les fèves à basse température, en travaillant à la seconde et au degré près pour déterminer la température et la durée idéale pour chaque fève.
Étape atypique, leur chocolat est maturé, comme un grand vin. Conservé en bloc, le chocolat développe ses arômes et devient plus doux et délicat après plusieurs semaines.
Émilie et Emmanuel fondent Barre Clandestine en 2022. Directrice dans le secteur public et manager en cabinet de conseil, ils se reconvertissent pour suivre leur passion et entreprendre.
Ils ne travaillent qu’avec des producteurs bio, respectueux des humains et rémunérés au juste prix. Tous leurs emballages sont biodégradables ou recyclables. N’utilisant que les meilleurs ingrédients, ils ont à cœur de mettre en lumière leurs fournisseurs et leurs processus de fabrication.
Ils ne produisent qu’en petites séries, ce qui leur permet de rechercher l’équilibre et la complexité des arômes dans chacune de leurs barres de chocolat.
À la manière d’un mixologue, ils assemblent des fèves et des ingrédients minutieusement sélectionnés pour créer des recettes originales et subtiles.