Alexandre Polmard est l'heureux détenteur de 350 blondes d'Aquitaine, élevées sur 120 hectares. Il dispose aujourd'hui de 24 côtes de bœuf par semaine, soit juste assez pour régaler ses 4 boucheries-restaurant Polmard et ses clients (Arnaud Lallement, Guy Savoy, Michel Roth, les étoilés de Hong-Kong, etc).
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Présentation du producteur :
Chez les Polmard, ça fait depuis le 19ème siècle qu'on travaille dans la viande. 1847 pour être précis. En 2008, Alexandre, représentant de la sixième génération, se fait la malle à New-York pour une école de commerce. Mais le séjour ne sera que de courte durée : sa ferme (meusienne) lui manque, ses blondes (d'Aquitaine), aussi. À 19 ans, il fait le chemin retour : toujours la même malle, d'autres envies. Et surtout, beaucoup d'idées.
Son père, François, a déjà beaucoup initié ces quinze dernières années. Mais son travail d'orfèvre reste surtout accessible aux habitants de Saint-Mihiel (4000 chanceux) et des environs.
Alexandre, lui, veut faire voyager sa côte de bœuf et surtout, affiner la patte Polmard avec un rêve : celui d'une viande qu'on reconnaîtrait, à la manière d'un grand cru. Après quatre ans aux côtés de son père, il reprend l'exploitation solo. Depuis, il a séduit Guy Savoy, Arnaud Lallement, le tout-Paris avec l'ouverture de deux boucheries et jusqu'en Asie où ses côtes de bœuf s'envolent pour des milliers d'euros.