L’histoire de Véronica et Leslie commence en 2012, à La Caféothèque de Paris où l’amour du grain les réunit : elles y passent chacune leur diplôme de Torréfactrice et de Barista puis décident de monter ensemble leur propre torréfaction : GramGram.
Leur souhait ? Proposer des cafés d’exception -qui soient enfin à la hauteur de la gastronomie française- aux chefs, aux barmen et… aux membres du Club MoiChef.
En vente sur le Club MoiChef :
Présentation du producteur :
Leslie et Veronica partagent les mêmes valeurs de qualité et de traçabilité, la même vision pour réconcilier café et repas français. Dès 2014, elles décident de monter leur torréfaction artisanale et commencent à travailler avec des restaurateurs. Car le constat est le suivant : la plupart des restaurateurs soignent la sélection de leurs ingrédients, de leurs recettes, de leur vin...mais délaissent le café.
“Il y a une évolution, avec l’expansion des coffee shops partout en France, mais dans le milieu de la restauration, c’est encore lent. Le café reste toujours le produit auquel on accorde le moins d’importance”.
Il est pourtant la signature aromatique et la touche finale d’un repas gastronomique. Il existe près de 800 arômes volatiles dans le café soit deux fois plus que dans le vin : quel dommage de finir sur un goût trop amer ou trop brûlé…
Pour leurs clients (de nombreuses tables gastronomiques ou palaces), les cafés sont torréfiés sur mesure et… sur demande afin d’en garantir la plus grande fraîcheur. Par ailleurs, chaque grain est singulier : la cuisson doit donc tenir compte de son terroir et de sa densité. Ce soin apporté au profil aromatique est lié à la caféologie, une discipline apparue en France il y a dix ans, sous l’impulsion des spécialistes de café. Mais Veronica et Leslie vont encore plus loin dans l’accompagnement : ainsi elles forment le personnel de salle à réaliser un café à la manière d’un vrai Barista Professionnel, une dimension peu intégrée par les écoles hôtelières. Une partie de leur temps est donc réalisée sur le terrain afin de transmettre la passion et les valeurs d’un café fraîchement moulu.
