La Maison du Homard est le spécialiste des crustacés haut de gamme. Créée en 2002 par Cédric Gouëz, elle fournit les plus grands chefs en homards, et autres crustacés, à la qualité exceptionnelle. Depuis peu, elle propose également certains de ses produits aux particuliers, et maintenant sur votre table (toujours au tarif pro pour les membres du Club).
En vente sur le Club MoiChef :
Présentation du producteur :
Le maître de mot de la Maison du Homard : la fraîcheur !
La Maison du Homard travaille de manière artisanale, dans le respect des crustacés. Elle sélectionne rigoureusement les pêcheurs avec qui elle travaille, les homards sont exclusivement pêchés au casier à l'état sauvage, selon des quotas précis, et uniquement pendant la pleine saison (qui n'est pas au moment des fêtes de fin d'année, où l'on trouve des homards qui ne sont pas pêchés pendant leur bonne saison, donc moins savoureux, et pour 3 fois plus cher que le reste de l'année...). Tout cela permet de garantir une bonne gestion des espèces.
La Maison du Homard reçoit les homards encore vivants dans son laboratoire près d'Orly, puis les cuit dans un bouillon de légumes, qui s’inspire de la préparation traditionnelle des plus grands chefs, mais avec une recette spécifique à La Maison du Homard. De plus, les différentes parties du homard sont cuites séparemment, pour obtenir une cuisson parfaite pour chaque morceau. Ils sont ensuite décortiqués manuellement, puis surgelés immédiatement, pour leur garantir une fraicheur optimale.
Toutes les parties non-nobles et les parures sont réutilisées pour réaliser les jus et bisques de crustacés, et ainsi ne rien gâcher de ces produits d'exception.
Parfait pour se faire un petit plaisir gourmand toute l'année, et surtout pour les fêtes de fin d'année, tout en respectant la saisonnalité du produit et des méthodes de pêche respectueuses !
