Fondée en 2019, La Maison du KOJI est un fabricant artisanal de condiments japonais en Auvergne.
En vente sur le Club MoiChef :
Présentation du producteur :
Le KOJI est le micro-organisme national du Japon, responsable de la production de la sauce soja, du miso, du saké et autres condiments traditionnels et essentiels pour le pays du soleil levant. La Maison du Koji explore les caractéristiques, les spécificités et les possibilités de ce fabuleux micro-organisme pour développer des goûts innovants.
Ils se consacrent à la création de condiments qui enrichissent l'expérience culinaire quotidienne en appliquant les méthodes traditionnelles japonaises aux ingrédients locaux français.
À ce titre, ils travaillent avec des variétés anciennes et endémiques qui sont cultivées biologiquement et naturellement dans leur région et ils s'approvisionnent de plus en plus auprès d'agriculteurs locaux qui partagent leurs valeurs. Par exemple, ils sont les pionniers dans la fabrication de miso blanc avec les lentilles blondes de Saint-Flour, appréciées par les plus grands chefs.
Leur philosophie embrasse la synergie entre les qualités dégustatives et une vie saine. Pour eux, les "bons" aliments ont un bon goût et ils font du bien au corps. C'est pourquoi leurs produits sont "vivants". Ils ne sont pas pasteurisés pour apporter un goût frais et délicat, ainsi que des bénéfices probiotiques et prébiotiques. C'est le cas de leur shoyu "nama" - sauce soja crue, délicate et complexe tant en goût qu'en arôme.
Ils sont également investis dans l'innovation de nouveaux goûts qui simplifie l'expérience culinaire.
En 2021, ils ont lancé trois produits : le koji d'oignon qui est une base parfaite de bouillon pour les végétariens, le caviar de riz avec une légère acidité naturelle pour accentuer vos plats, et la poudre de shoyu, parfaite pour rehausser vos recettes et pratique pour voyager.
Cette année, ils se sont déjà lancés dans la préparation de 6 nouvelles recettes de shoyu originaux.
Ils s'efforcent de trouver un équilibre entre la fragilité des produits, les avantages pour la santé et la sécurité. Ils prennent grand soin de sélectionner chaque ingrédient, de la légumineuse et des céréales principales, au sel de qualité et à l'eau de source pour chacun de leurs produits.