Frédéric Billard est un éco-apiculteur, situé au cœur du Parc Naturel du Jura.
Il effectue une production atypique de miel en rayon du jura indigène et pur. Il mets un point d’honneur à pratiquer une apiculture naturelle et biologique, afin d’être au plus près de ce que font les abeilles dans la nature.
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Présentation du producteur :
Une apiculture de bon sens
Le travail de tous les jours de Frédéric au rucher se fait sur des bases naturelles, dans le respect de l’abeille noire locale, de la biodiversité et pour un résultat plus sain. Une pratique apicole saine, faite de bon sens, donnera naissance à un miel pur dans sont écrin de cire. C'est seulement au terme de ce travail que l'on peut parler de miel biologique.
La préparation à l'hivernage des ruches se fait par un contrôle des réserves de nourriture. Si une colonie ne possède pas suffisamment de stock de nectar et de pollen, on pratique alors l'équilibrage qui consiste à prendre un cadre de nourriture dans une ruche forte pour le donner à une ruche faible. Si cela est impossible à réaliser, due aux conditions climatiques défavorables (lorsqu’il y a danger pour la survie des colonies), alors c'est seulement dans ce cas de figure que l'on fait un apport de sirop pour compenser le manque. Le sirop est fabriqué à partir de miel et de pollen, c'est la seule nourriture que Frédéric donne à ses abeilles.
L'abeille noire est semi-sauvage et le fait savoir ! Quand vous entrez au rucher, vous n’êtes pas chez vous, mais chez elle et c’est elle qui décide de vous laisser entrer dans son intimité, pour cela il faut être observateur ! Frédéric visite ses "fifilles", comme il les appelle, sans gants, ce qui lui permet d’avoir un contact direct avec elles. Parfois, elles signalent en sautant sur sa main, sans le piquer, qu'elles n'ont pas envie d'être dérangées, il sait alors qu'il doit s'équiper.
Le Miel : Une réserve d’énergie
Le miel est fabriqué à partir du nectar de fleur ou du miellat butinés. La récolte est stockée dans le jabot puis transformée grâce aux secrétions salivaires des abeilles.
Les abeilles butineuses transfèrent leur récolte de nectar ou miellat aux ouvrières qui l’absorbent puis la régurgitent à nouveau à une autre ouvrière jusqu’à ce que le nectar soit transformé en miel.
Elles le stockent ensuite comme source de nourriture dans les alvéoles de la ruche.
Le miel est asséché grâce aux battements de leurs ailes et maintenu dans de bonnes conditions de conservation en fermant les alvéoles avec de la cire.
La composition du miel varie selon la ou les fleurs butinées.
Le miel en rayon brut : le coeur de la ruche
Le miel en rayon, c'est le nec plus ultra de ce que savent faire les abeilles. Déguster ce miel en rayon naturel, c’est la garantie de ne plus jamais revenir en arrière avec un miel bas de gamme.
Avec sa micro production, Frédéric ne prélève que l’excédent de nectar. Tout le reste du miel est conservé dans le corps de ruche pour servir de réserve hivernale aux abeilles.
Cette manière de procéder est en adéquation avec le bien être animal et en particulier celui de l'abeille noire locale puisqu’elle se nourrit du fruit de son travail et permet de ne pas utiliser du sirop de nourrissement. C’est le prix à payer pour restituer en quantité limité, cette version d’un miel brut, rare et authentique.
La cire est soigneusement confectionnée par les abeilles cirières au fur et à mesure des rentrées de nourriture. Le miel est stocké dans des cires fraîches à chaque saison, c'est la garantie d'un miel pur et 100% naturel.
Elles moissonnent les fleurs pour en extraire le nectar et le pollen, ainsi que les miellats de feuillus et de sapins qui viennent s'entremêler à la danse et se joindre au voyage. C’est de cette manière que procèdent les abeilles pour venir déposer leurs trésors dans des alvéoles de cire pure, biologique, afin de préserver toutes les vitamines et tous les minéraux présents dans cet élixir de plaisir gustatif.
Quand les abeilles ont terminé la récolte, que les alvéoles débordent de nectar, elles ventilent le miel pour en extirper l’humidité. Lorsqu’elles jugent ce travail terminé, les abeilles ferment les alvéoles d’une fine couche de cire (opercule) pour que l’alvéole reste hermétique à l’air et à l’humidité. Ce procédé naturel vous garantit et vous restitue un miel à son apogée.
Le miel en rayon ne peut être contrefait, modifié, chauffé ou recoupé
C’est la garantie d’une part de manger un miel de très haute qualité non transformé, et d’autre part d’acheter un miel de terroir, authentique et vrai.
Le miel en rayon biologique conserve l’intégralité de ses vertus thérapeutiques, prébiotiques, en favorisant la flore intestinale, sans oublier son pouvoir antibactérien.
Parce qu’il est vierge de toutes les manipulations de chauffage, de filtration et sans passer par une maturation artificielle, il porte en lui toutes ses propriétés telles que ses minéraux, ses vitamines et ses antioxydants sans oublier également ses pollens et sa propolis. Le miel en rayon est donc un complément alimentaire indispensable pour lutter contre certaines carences.
Chaque rayon de miel est singulier, car les butineuses l’ont rempli en allant glaner le nectar au gré des zones de butinages qu’elles découvrent. La région du Jura, par sa diversité florale, est un paradis pour les abeilles. Les chambres de stockage du nectar sont pleines d'essences de fleurs spécifiques et de tanins différents, ce qui rend chaque cellule de miel en rayon unique, car aucun rayon de miel ne se ressemble. Les rayons de miel de Frédéric sont exclusivement issus des prairies, des alpages et des forêts du Jura.
En résumé, la spécificité, l’intensité, la texture et l’explosion des arômes en bouche, grâce à une diversité florale abondante, fait toute la différence entre un miel en rayon et un simple gâteau de miel dans une cire industrielle, ou encore un pot de miel à bas prix.
