Le Thé

LYDIA GAUTIER

La grand-mère maternelle de Lydia était institutrice et spécialiste des plantes, la paternelle honorait tous les jours le tea time avec une tasse d'Earl Grey. Plus tard, une correspondante anglaise la fit plonger dans tous les produits dérivés du thé : scones, crème, cakes, etc... avant qu'elle ne soit définitivement happée par le cha no yu, la cérémonie japonaise du thé.

Après des études d'agronomie à AgroParis Tech, Lydia débute sa carrière au Palais des Thés, en 1995, où elle fondera l'école du thé qu'elle managera pendant quatre ans. Plus tard, Lydia part vivre au Mali avec sa famille et découvre sur place que les maliens sont de gros consommateurs de thé (un héritage de la culture touareg). Inspiré par son quotidien, Lydia écrit son premier livre "Le thé, arômes et saveurs du monde" en s'inspirant de l'univers du vin. Elle trouve ainsi de nombreuses similitudes entre les deux boissons, cherche à creuser les accords mets-thé (depuis devenu un incontournable chez Adeline Grattard), lance le concept de Sommelière du thé et approfondit ainsi un vocabulaire sensoriel autour du thé.

Revenue en France, Lydia est désormais consultante pour diverses marques et restaurants (Solstice, le salon de thé Hermès, Kaviari, le restaurant étoilé Substance, la Halle aux grains de la famille Bras ou encore la Maison Rostang) et des ONG désireuses de développer des filières théicoles. Elle propose également ses propres "thés & tisanes d'auteur" où l'on retrouve des "single origins" dénichés auprès de producteurs qu'elle connait mais aussi des assemblages 100% naturels, réalisés par ses soins.