L’histoire de l’Acetaia di Canossa est étroitement liée à celle de la Tenuta Venturini Baldini, domaine historique remontant au XVIIe siècle et situé sur les collines de Mathilde de Canossa.
La cour de la Villa Manodori de la Tenuta Venturini Baldini abrite l’une des plus grandes et anciennes vinaigreries de la région, dont les fûts remontent au XVIIe siècle.
Initialement créée pour l’usage personnel des comtes et marquis
qui se succédèrent en tant que propriétaires du domaine, la vinaigrerie a commencé sa production commerciale en 2015, suite à l’achat du domaine par la famille Prestia.
Aujourd’hui, l’Acetaia di Canossa compte environ 400 fûts, dont certains remontent au XVIIIe siècle. Ils préservent le patrimoine historique et gastronomique du Vinaigre Balsamique Traditionnel et de ses condiments.
En vente sur le Club MoiChef :
Présentation du producteur :
" La marque Acetaia di Canossa est née afin de rappeler fièrement le lien étroit entre la production du vinaigre balsamique et des autres condi- ments, et la vie et l’histoire de la comtesse Mathilde de Canossa.
En effet, l’Acetaia di Canossa préserve un patrimoine historique et culturel : la production du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio d’Émilie DOP. Une tradition témoignant d’un savoir-faire ancestral, où le respect du temps et la patience donnent vie à un produit unique et inimitable, aujourd’hui signé par la marque Acetaia di Canossa.
Mais notre histoire est également marquée par l’innovation et la modernité. Aujourd’hui, ces valeurs ainsi que notre histoire et notre tradition donnent naissance à notre collection de condiments et de perles balsamiques, notre collection Goccia et notre collection Perla."
