Porc 100 % ibérique de variété mamellado-lampiño, élevé en plein air. Affinage artisanal de 42 mois en moyenne. Poids entre 7,5 et 8,5 kg.

Le petit mot de Juan Pedro Domecq
Le Jambon de Bellota 100% Ibérico est le joyau de la cuisine espagnole. Celui que nous élevons provient de porcs 100% ibériques, de variété Lampiño. Ils vivent en liberté dans nos terrains de la Sierra de Jabugo, mangent ce que la nature leur offre, en particulier pendant la montanera (la longue période de 4 mois où nos porcs se nourrissent de glands ou de bellotas).
Nous préparons nous-même nos jambons, de manière artisanale et naturelle. Ils sont affinés dans nos caves pendant un minimum de 42 mois. Pour travailler en symbiose avec la nature, nous n’avons pas de climatisation et nous régulons la température des pièces en ouvrant/refermant les fenêtres. Cela nous permet de garantir une qualité individualisée et constante, dans chacune des pièces.
Le poids des jambons de bellota 100% ibériques varie entre les 6 kg et les 8,5 kg, ce qui nous permet répondre aux besoins de nos clients.
Notre Jambon de Bellota 100% Ibérique a remporté de nombreux prix (dont les “Great Taste Awards”, les oscars gastronomiques) et un concours de gastronomie londonien organisé par “The Guild of Fine Food”. Par ailleurs, nous sélectionnons nos clients avec beaucoup de soin : hôtels 5 étoiles, étoilés Michelin, épiceries très très fines...et les membres du Club MoiChef !

Prix public : 82€/kg - Prix membre MoiChef : 53€/kg

Jambon de Bellota 100% Ibérique - Pata Negra Juan Pedro Domecq