De porc 100 % ibérique de variété mamellado-lampiño, élevé en plein air. Affinage artisanal de 6 mois. Poids d’environ 1,1kg.

Le petit mot de Juan Pedro Domecq

Le Lomo de Bellota 100% ibérique est considéré comme l’une des «parties nobles» du porc ibérique. Elle est issue du muscle qui se trouve sous les côtes de porc, le long de la colonne vertébrale.

Nos porcs 100% Ibériques sont issus de la variété mamellado-lampiño, la meilleure pour la production de charcuterie. Ils sont élevés dans nos prairies de la Sierra de Jabugo et nourris de glands pendant les quatre mois d’engraissement soit le double du temps requis par le règlement ; ce qui donne une qualité optimale à notre production.

Après avoir dépiécé le porc, notre Maître préparateur assaisonne chaque pièce puis la laisse sécher pendant plus de 4 mois pour obtenir le meilleur Lomo de Bellota 100% ibérico. Reconnu internationalement, il a gagné à deux reprises le concours annuel “Great Taste Awards” en Grande-Bretagne.

Prix public : 74€/kg - Prix membre MoiChef : 46€/kg

Lomo de Bellota 100% Ibérique - Pata Negra Juan Pedro Domecq