Le secret des chefs entre vos mains !
Chaque mois, un grand chef déniche 5 produits d'exception et vous transmet ses meilleures recettes.
Julien Dumas, chef du restaurant parisien Lucas Carton, signe la Box#41 du mois d'avril
J’ai voulu travailler le merlan qui est un poisson très délicat. La fleur de sureau va souligner cette délicatesse. Le vinaigre avec la noisette va, lui, renforcer un peu la texture du petit pois, dont c’est la pleine saison, en apportant un goût grillé. Le beurre de safran complète le plat en rappelant la couleur de la peau du merlan qui contient des attraits jaunes.
Julien Dumas propose tout le savoir-faire gastronomique français dans la Box MoiChef du mois
d’avril. Il fait valoir les producteurs locaux, français, en sélectionnant pour vous des produits
d’exception. Les recettes du chef Julien Dumas sont issues d’une vraie réflexion autour des
produits. Le plat est construit autour du merlan et de la saison : la peau aux reflets jaunes et
verts du merlan est rappelée par le safran et les petis pois, le yaourt fait écho à la chair blanche
du poisson. Les associations de saveurs sont élaborées d’après les qualités du produit phare de
l’assiette. Le chef ouvre les portes d’une cuisine d’institution pour la faire entrer chez vous.
Le travail remarquable de Julien Dumas, dans la modestie et le travail, a fait notablement grimper la valeur gustative de cette légende qu’est le Lucas Carton.
Les produits dénichés par le chef Julien Dumas pour la Box #41
Un condiment dans lequel le goût sucré de la pomme adoucit l’acidité du vinaigre. Un producteur normand fait revivre ce balsamique de pomme.
Une huile qui développe des arômes puissants de noisette grillée, comme si vous croquiez dans le fruit.
Un safran cueilli à la main, en France, dont les pistils libèrent une saveur d’une grande finesse et une couleur éclatante.
Un produit très délicat qui a su garder tous ses parfums grâce une déshydratation justement maîtrisée.
L’ingrédient fétiche du chef qui n’apporte pas que la sucrosité mais aussi le goût tout doux si typique de ce nectar.
Le magazine supervisé par Julien Dumas met en valeur l'excellence de la gastronomie française.
Le magazine mensuel de la Box contient six recettes. Ce mois-ci, c’est le chef Julien Dumas qui propose trois de ses recettes (entrée, plat, dessert) pour employer au mieux les produits qu’il a sélectionné. L’équipe MoiChef a aussi rédigé pour vous trois recettes supplémentaires, à cuisiner au quotidien, avec les ingrédients de la Box. Truffé d’articles sur le chef, son univers, sa cuisine mais aussi de reportages sur les produits et les producteurs, le magazine vous accompagne dans vos recettes.
Découvrez en avant-première une recette du magazine sur notre blog.