Sachet de 1kg. 
 
Le riz Carnaroli, c’est le riz parfait pour le risotto !
 
Igiea, son mari et Matteo ont concentré leurs efforts sur la culture du Carnaroli, créé en 1945 suite à l’union du Vialone Nano et du Nencino (un riz de grande taille). L’espoir de son géniteur ? Obtenir une variété parfaite pour le risotto ; et il semblerait qu’il ait tiré le gros lot puisqu’il est encore meilleur pour l’usage que l’Arborio. Ainsi, le Carnaroli est un riz au grain gros, long et au fort pourcentage d'amylose, permettant ainsi d’assurer une consistance ferme à cœur, qui se tient lors de la cuisson. Mais c’est aussi l’amidon qui lui donne son côté crémeux, si délicieux en risotto. Et pour en rajouter une petite louche : si le Carnaroli excite tant les papilles des plus fins gastronomes, c’est parce qu’il s’enrichit des saveurs auxquelles on l’associe… tout en les exaltant ! Plutôt sympa.
 
Le petit mot d'Igiea
“Notre Carnaroli est un produit vivant, qui poursuit la stabilisation de l'amylose au fil du temps : d’ailleurs, on le vend toujours trois mois après la récolte. Je trouve intéressant de comprendre et de respecter l'évolution du grain, comme on travaillerait un vin. Un riz industriel, par contre, aura toujours la même structure et peu de saveur puisqu’il est traité, notamment pour la conservation.” 
 
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